Capirotada

La capirotada è un dolce tradizionale messicano tipico del periodo di fine quaresima ed è anche un ottimo modo per riciclare il pane raffermo.

tradicional capirotada

La ricetta è sostanzialmente quella della mia amica Mely, con la sostituzione per forza di cose del formaggio cotija e una riduzione della quantità di zucchero.
Esistono molte versioni di capirotada, in cui si aggiungono o tolgono ingredienti o si usa un tipo di frutta secca piuttosto che un altro oppure con l'aggiunta di banana fritta o di tortilla fritta.


Ingredienti x 4:
200g pane tipo francese del giorno prima tagliato a rondelle
150g piloncillo o zucchero di canna tipo panela o mascabado
100g di ricotta salata (l'originale prevede queso cotija)
50g uvetta sultanina
50g di nocciole e/o mandorle e/o pinoli tostati
50g di arachidi tostate non salate
30g di burro
1 tazza e mezza d'acqua
1 stecca di cannella da 5cm circa
1 cucchiaino raso di semi di anice (opzionale)

Procedimento:

per prima cosa si affetta il pane, se non è raffermo, si può far seccare in un forno ventilato a 80 gradi, per una mezzora. Successivamente si sciolgono 20g di burro e ci si spennella il pane in superficie.

pan barnizado con mantequilla y tostado en el horno

Poi si prepara lo sciroppo, portando a bollore le tre tazze d'acqua con lo zucchero di canna grezzo, meglio se piloncillo o panela, che sarebbe poi lo zucchero di canna grezzo, non raffinato.
Quando lo zucchero è completamente sciolto, a bollore iniziato, si aggiunge la stecca di cannella suddivisa in grossi pezzetti e i semi di anice.

miel de piloncillo (azúcar de caña no refinada)

Infine si grattugia il formaggio, l'ultimo passo prima di assemblare il tutto. Ho voluto provare la ricotta salata perché è un formaggio che non si squaglia in forno e ha un sapore abbastanza neutro.

queso rallado (ricotta salata)

A questo punto si incomincia ad assemblare la capirotada, bagnando il pane nello sciroppo e disponendolo in un recipiente adatto al forno. Quindi si cosparge di formaggio e si decora con le noci di vario tipo e le uvette. Se le fette sono sottili potete fare più strati, io mi sono limitato a due.

asemblando la capirotada

capirotada lista para el horno

Infine si irrora il tutto con lo sciroppo filtrato, si dispongono alcuni riccioli di burro e si mette in forno coperto con carta alluminio a 160 gradi per circa 40 minuti.
La capirotada si consuma sia calda, sia fredda.